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首页  »  中饭协日本料理委员会  »  【三禾杯全国寿司邀请赛报名倒计时】弘扬日餐匠人精神,日餐职人的深度较量

摘要: 第二届三禾杯全国寿司邀请赛报名倒计时 活动时间11日8日8:30-16:30 颐和山庄(新国际会议厅·


第二届三禾杯全国寿司邀请赛报名倒计时


活动时间

11日8日8:30-16:30   

颐和山庄(新国际会议厅·主厅)


活动地点

广州·颐和山庄(新国际会议厅)


组织机构

主办单位

中国饭店协会


承办单位

中国饭店协会日本料理专业委员会&三禾集团


协办单位

广东省餐饮行业服务协会

咕嘟妈咪(上海)信息咨询有限公司

北京江户前餐饮管理有限公司


战略媒体

红餐网、红厨网


报名方式

参会报名表

报名截止日期10月25号

*长按二维码,填写报名表*

三禾杯全国寿司比赛

报名表

报名截止日期10月25号

*长按二维码,填写报名表*


比赛具体事项


1、具体赛制

分为个人赛和团队赛


 

2、具体比赛内容:

日料套餐(寿司为主)为竞技主题


 

3、参赛选手将依据比赛成绩荣获日餐届至高荣誉(由中饭协颁发):

团队赛特金奖

团队赛金奖

个人赛特金奖

个人赛金奖

个人赛银奖

 


参赛惊喜★★★★★

比赛总成绩前三名,可获7天日本美食学习考察之旅免费名额。


具体赛制


1、比赛内容(套餐制作两份)


个人赛(40分钟):

(1)手握寿司:食材内容3-5款品种组合搭配(出品两份、一份品评一份展示)

(2)寿司套餐:寿司3-5款+前菜1款+刺身一款(出品两份、一份品评一份展示)


团队赛(40分钟):

(1)手握寿司:食材内容5-8款品种组合搭配(出品两份、一份品评一份展示)

(2)寿司套餐:寿司5-8款+前菜1款+刺身一款+煮物或者炸物(出品两份、一份品评一份展示)


2、评判内容与计分方式


(1)现场操作表现评判内容:按成形、熟制、节约实用、安全卫生、赛场纪律5方面进行评判。

A、成形过程规范有序,动作协调娴熟,器具使用适当。

B、熟制过程流程合理,烹调方法运用恰当,器具使用合适。

C、操作符合行业实际,原材料使用合理绿色、健康,废弃物处理妥当,没有浪费现象。

D、个人卫生符合要求,操作过程安全,现场整洁有序,原料存放安全卫生,器具干净卫生。

E、遵守赛场纪律和规定,按时独立完成作品制作。


(2)作品评判内容:按观感、味感、质感、营养卫生、实用性5方面进行评判。

A、成型美观,规格整齐,色泽自然,装盘协调,使用餐具恰当。

B、味型恰当,口味纯正,主味突出,调味适当,无不良异味。

C、火候得当,质感鲜明,符合应有的口感特点。

D、作品清洁卫生,生熟分开,点缀装饰恰当,营养保持合理。

E、可食性高,实用性强,数量符合规定要求。


3、赛场器具与提供原料


基础设备:操作台、冰箱、电磁炉、炸炉。

基本调料:包括食用油、白糖、酱油、盐、醋。


报名事项


参赛资格

必须从事本行业5年以上

 

报名流程

 

报名-海选

报名选手按要求填写报名表,并按照本赛内容自行制作一份与赛制相符的作品,拍作品照片,连同报名表一共发送至大会制定邮箱(sanhe@sanheqin.com),进行海选。报名截止时间:2017年10月20日。

 

审批-决赛

组委会将于2017年10月21-22期间对报名选手海选作品进行审评筛选,审评通过的选手将参与11月8日决赛,2017年10月25日前,组委会将用大会指定邮箱(sanhe@sanheqin.com)通知入选选手。

 

※ 温馨提示:未按照报名要求提交相关资料的,视为报名无效。


注意事项


1、入选决赛的选手自带所需食材、调味品、器皿等,会场提供基础设备操作台、冰箱、电磁炉,基本调味品(日式酱油、醋);


2、参赛选手须在规定时间内签到;比赛当天须提前30分钟候场;否则均视为弃权。


3、作品所需装饰点缀品可事前准备,其他非装饰类的均不能提前准备。


4、颁奖典礼统一穿着厨师服装。


比赛报名费

费用包含比赛场地、基础设备、颁奖盛典、服装费、证书奖牌制作费等。

参赛名额(上限):个人赛50名;团队赛20组(3人一组)。


联合主持人

吴敏江 先生

吴敏江先生曾赴日本

留学和工作十一年,

受邀担任

大赛联合主持人。


邓国雄 先生

邓国雄先生曾举办过

多次国际的

顶级厨艺赛事,

受邀担任本次

大赛联合主持人。


资深评委

姜炳升 先生

大赛裁判长

江户前品牌创始人


富澤浩一 先生

日本天皇御厨

厚生劳动大臣许可

日本料理师东友会関料親交会 理事长

日本料理研究会  法定理事 师范

全国日本调理技能士会联合会常务理事


有村建一 先生

米其林1星大厨

23年料理经验的日本米其林厨师

亚洲十大名厨


本多淳一 先生

农林水产省任命日本料理的及友好大使

SUNwithAQUA支配人兼总料理长


活动组委会联系方式

 

中国饭店协会联系人:

邢程:13910585635

金勇  13311217711 

赵刚:13621988550

固定电话:010-68391597

传    真:010-6839157

E - mail:942580819@qq.com

网    址:www.chinahotel.org.cn

 

广东省餐饮行业服务协会联系人:

程钢:13688854008

固定电话:020-22367263

地  址:广州市珠江新城华普广场西塔811

 

三禾集团联系人:

吴文英:13430397308

李鸾艳:13424462567  

传   真:020-36398170 

网   址:www.sanhe1993

地   址:广州市白云区石井镇环滘工业区一横路2号

 

特别鸣谢单位

广州竹木森食品有限公司

广州市日料贸易有限公司

广东三分陶瓷有限公司

广州市广朝食品商贸有限公司

广州日番贸易有限公司

大连金葵集团金达调味品有限公司

深圳万瑞腾达国际贸易有限公司

璟煌食品(深圳)有限公司

广州市丸信商贸有限公司

莆田海清食品有限公司

惠州五和实业有限公司

东莞市美茶主义茶业有限公司

味滋康

大连盖世健康食品股份有限公司

珠海一统

广州辰溢轩贸易有限公司

松下电器

北京宝霖食品有限公司

上海汉和贸易有限公司

汕头市三马塑胶制品有限公司


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